تغذیه

واد غذايي لازم براي بدن ، شامل پروتئين ها ، هيدارتهاي كربن ، چربي ها ، ويتامين ها و مواد معدني مي باشد . غذاهايي كه بطور روزانه مصرف مي كنيم از مواد غذايي كه به آن اشاره شد تشكيل شده اند . تغذيه صحيح به معني خوردن و دريافت مقدار لازم و كافي از هر كدام از اين مواد غذايي می باشد . اين مقدار لازم و كافي يا همان نيازهاي تغذيه اي در افراد مختلف با يكديگر تفاوت دارد سن ، جنس ، ميزان فعاليت فرد ،شرايط محيطي و سلامت يا بيماري از عواملي هستند كه موجب بروز اين تفاوتها مي شوند .

هيدرات هاي كربن

هيدارت هاي كربن مهمترين منابع انرژي براي بدن ما هستند و بطور معمول ، بالاترين درصد مصرفي را در مجموع غذاهاي روزانه دارا مي باشند نان و غلات از شناخته شده ترين منابع غذايي هيدرات كربن هستند. جالب است بدانيد گروه هيدرات هاي كربن فقط شامل نان و برنج نيست بلكه انواع قندها مانند ساكاروز یا شكر( هيدرات كربن ساده ) نشاسته ( هيدرات كربن پيچيده ) و سبزيجات ( هيدرات كربن غير قابل هضم يا فيبر ) همگي از دسته هيدراتهاي كربن هستند.

پروتئين ها

پروتئين ها مسئول رشد و حفظ ساختار بدن ما هستند پروتئين ها از اجزايي بنام اسيد آمينه تشكيل شده اند بدن ما قادر به ساخت برخي از انواع اسيدهاي آمينه نيست و لازم است آنها را از طريق دريافت مواد غذايي پروتئين دريافت كند ( به اين اسيدهاي آمينه ، اسيدهاي آمينه ضروري مي گويند ) گوشت قرمز و سفيد شناخته شده ترين منابع پروتئين مي باشند .

چربي ها

چربي ها در ساختمان غشاي سلول ها بكار مي روند و نقش مهمي در تامين انرژي مورد نياز بدن دارند .بعلاوه چربي ها تنها منبع تامين كننده دسته اي از ويتامينه ها موسوم به ويتامينهاي محلول در چربي هستند ( ويتامين E- D- A )‌ روغن و كره شناخته شده ترين منابع چربي هستند .

ويتامين ها و مواد معدني

وجود اين مواد براي برقراري مسيرهاي سوخت و ساز بدن ضروري مي باشد مقادير ويتامين و مواد معدني مورد نياز بدن كمتر از مقادير هيدرات كربن ، چربي و پروتئين مي باشد اما همين مقدار اندك براي بدن كاملا ضروري و غير قابل حذف مي باشد . ويتامين ها به دو دسته محلول در آب ( ويتامين C- گروه B ) و محلول در چربي ( ويتامين E- D- A )‌تقسيم شده اند .

گروههاي غذايي در 4 گروه اصلي غذايي طبقه بندي مي شوند .

•  گروه نان و غلات
•  گروه گوشت ، تخم مرغ ، حبوبات ، و مغزها
•  گروه شير و لبنيات
•  گروه ميوه ها و سبزي ها

غذاهايي كه داخل يك گروه قرار مي گبرند ( از ارزش غذايي تقريبا مشابهي برخوردارند و مي توان در صورت لزوم آنها را جايگزين يكديگر نمود . مثلا براي تامين كلسيم مورد نياز بدن مي توان از شير ماست ، پنير به جاي يك ديگر استفاده نمود.

بايد توجه داشت كه نمي توان گروهها را جايگزين يكديگر كرد يعني نمي توان مصرف سبزيجات را جايگزين گوشت يا برنج و غلات نمود . لذا در يك رژيم متعادل روزانه بايد نسبت مناسبي از غذاهاي موجود در هر كدام از گروههاي غذايي وجود داشته باشد .مقياس سنجش مقدار مورد نياز مواد غذايي ( واحد ) مي باشد كه داراي اندازه تعريف شده معيني است مثلا:

1 واحد شير يعني 1 ليوان شير

1 واحد گوشت يعني 60 گرم گوشت ( معادل 2 تكه متوسط خورشتي )

1 واحد نان يعني یک برش 30 گرمي ( معادل يك كف دست از نان سنگك ، بربري و تافتون و 4 برش از نان لواش )

1 واحد ميوه يعني یک عدد سيب يا پرتقال متوسط